味精、鹽、醋是我(wǒ)(wǒ)們平常做菜時常常會用到的調味料産品，但很多人在使用的時候都不會注意調料與食物(wù)之間的搭配，下(xià)面，小(xiǎo)編就給大(dà)家說說味精、鹽、醋等調味料搭配容易陷入的誤區。

味精若使用不當會産生(shēng)不良後果，使味精失去(qù)調味作用，或對人體(tǐ)健康産生(shēng)副作用。爲此，使用味精時應注意以下(xià)幾點：不宜過早或在溫度很高時投入味精，因味精在加熱過火(huǒ)時谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味，反而會産生(shēng)輕微的毒素，對人體(tǐ)健康不利。在菜肴出鍋前投放(fàng)，若菜肴需勾芡的話(huà)，則在勾芡之前放(fàng)味精。味精在堿性環境下(xià)會起化學變化，産生(shēng)一(yī)種有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去(qù)調味作用，所以在烹制堿性原料如堿發鱿魚、堿發海參等時不宜放(fàng)味精。

鹽在烹調根莖類菜，質地緊密、纖維素高的原料時，要早放(fàng)鹽，以使之入味；瓜果類則要晚放(fàng)鹽，因爲此類原料含大(dà)量水分(fēn)，鹽放(fàng)早了，水分(fēn)和水溶性營養素會大(dà)量溢出，外(wài)形、口感都不好，所以要在成熟裝盆前放(fàng)鹽；在處理肉類原料時，爲了使肉類炒得嫩，在炒至8成熟時放(fàng)鹽，因爲鹽放(fàng)早了，蛋白(bái)質遇鹽凝固，肉就會變硬、老，口感粗糙。

醋很多維生(shēng)素如維生(shēng)素C、B族維生(shēng)素等怕堿喜酸，如烹炒白(bái)菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一(yī)些涼拌菜時适當加點醋，維生(shēng)素C的保存率可有較大(dà)提高。加醋後食物(wù)中(zhōng)的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體(tǐ)更好的吸收。加醋還有利于菜肴感官性狀，可以去(qù)除異味，增生(shēng)美味，還可以使某些菜肴口感脆嫩，但綠色蔬菜類不宜加醋（南(nán)方有些地區習慣在腌酸黃瓜、酸豆角等時放(fàng)醋，這種做法雖然适合當地人的口味，但并不推薦）。